دراسة جديدة تنفي التأثير السلبي للبيض على صحة القلب

شهدت الإرشادات الغذائية حول تناول البيض تغيرات ملحوظة على مر السنوات، حيث تباينت الدراسات في تقييم تأثيره على الصحة. بينما يعتقد البعض أن تناول البيض قد يؤثر سلباً على صحة القلب بسبب محتواه من الكوليسترول، يرى آخرون أنه مصدر غني بالبروتين والعناصر الغذائية الضرورية.
في هذا الإطار، أُجريت دراسة حديثة لدراسة التأثيرات المنفصلة للدهون المشبعة والكوليسترول الغذائي على مستويات الكوليسترول الضار في الجسم، بهدف توضيح الدور الحقيقي للبيض في الصحة العامة.
أظهرت الدراسة أن البيض، رغم احتوائه على نسبة عالية من الكوليسترول، لا يرفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الجسم إذا تم تناوله ضمن نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة. وبهذا، تدحض النتائج الاعتقاد السائد بأن البيض يسبب مشكلات صحية بسبب الكوليسترول.
وصرح جوناثان باكلي، عالم التمارين الرياضية في جامعة جنوب أستراليا: "لطالما تعرض البيض لانتقادات مبنية على نصائح غذائية قديمة، لأنه غني بالكوليسترول ولكنه منخفض الدهون المشبعة. وكنا نريد أن نفصل بين تأثيرات الكوليسترول والدهون المشبعة على الكوليسترول الضار".
في الدراسة، قيّم الباحثون تأثير ثلاثة أنظمة غذائية مختلفة على 61 بالغاً يتمتعون بمستويات مشابهة من كوليسترول LDL، واستمر كل نظام لمدة 5 أسابيع. أكمل 48 مشاركاً جميع الأنظمة الثلاثة.
شملت الأنظمة الغذائية نظامين عاليين في الكوليسترول وقليلين في الدهون المشبعة يتضمنان تناول بيضتين يومياً، ونظامين منخفضين في الكوليسترول وقليلين في الدهون المشبعة بدون بيض، ونظاماً غنياً بالكوليسترول والدهون المشبعة يتضمن تناول بيضة واحدة أسبوعياً.
أظهرت النتائج أن ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار كان مرتبطاً بأنظمة غذائية غنية بالدهون المشبعة، وليس بالكوليسترول الغذائي الموجود في البيض. وأضاف باكلي: "قدمنا دليلاً دامغاً يبرئ البيض من الانتقادات؛ إذ إن ما يؤثر سلباً على صحة القلب في وجبة الفطور عادة هو الإضافات مثل النقانق، وليس البيض نفسه."