فوائد تجميد أو تعليب بعض الأطعمة

كشف جراح في هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية أن بعض الفواكه والخضروات المجمدة أو المعلبة قد تحتفظ بقيمة غذائية مماثلة أو أعلى من نظيراتها الطازجة، نتيجة لأساليب الحفظ التي تساعد على إبقاء العناصر الغذائية أو تعزيز تركيز بعضها.
وأوضح الطبيب كاران راجان أن الطماطم المعلبة تُعد مثالاً واضحاً، حيث تحتوي على مستويات أعلى من مضاد الأكسدة “ليكوبين” مقارنة بالطماطم الطازجة، إضافة إلى احتوائها على كميات من الكالسيوم والحديد، بينما تتميز الطماطم الطازجة بارتفاع مستوى فيتامين A.
وأشار إلى أن طهي الطماطم، سواء كانت طازجة أو معلبة، يزيد من قدرة الجسم على امتصاص “الليكوبين”، لأن الحرارة تساعد على تفكيك جدران الخلايا النباتية وإطلاق المركبات المفيدة بشكل أكبر.
وبيّن راجان أن الاعتقاد السائد بأن المنتجات الطازجة دائماً هي الأفضل ليس دقيقاً، موضحاً أن الفواكه والخضروات المجمدة أو المعلبة قد تكون خياراً عملياً وصحياً، خاصة عندما لا تكون الطازجة في أفضل حالاتها أو تتعرض للتخزين والنقل لفترات طويلة.