الخبز الأبيض: غذاء شائع يحمل مخاطر صحية كبيرة

يعد الخبز الأبيض من أكثر أنواع الخبز شيوعاً على الموائد، بفضل قوامه الطري وطعمه المستساغ وفترة صلاحيته الطويلة. ومع ذلك، يُصنّف الخبز الأبيض ضمن الأطعمة المعالجة للغاية، حيث يحتوي على نسب أعلى من السكر وأقل من العناصر الغذائية مقارنة بخبز الحبوب الكاملة.
تشير الدراسات إلى أن الاستهلاك المنتظم للخبز الأبيض قد يرتبط بمخاطر صحية جسيمة، تشمل داء السكري من النوع الثاني، وأمراض القلب، وزيادة الوزن، وحتى بعض أنواع السرطان. يُعتبر الخبز الأبيض من الكربوهيدرات البسيطة، التي يُهضمها الجسم سريعاً، مما يؤدي إلى ارتفاع حاد ومفاجئ في مستويات السكر بالدم، يتبعه انخفاض سريع مما يسبب الشعور بالتعب والخمول. هذا التأرجح في سكر الدم، إذا ما تكرر على المدى الطويل، قد يرفع خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل السكري والسمنة وأمراض القلب.
كما يتمتع الخبز الأبيض بمؤشر غلايسيمي مرتفع، مما يجعله مؤثراً بشكل مباشر في اضطرابات سكر الدم. يُفقد الخبز الأبيض معظم عناصره الغذائية أثناء التصنيع، إذ تُزال النخالة والجنين من حبة القمح، وتُبقى السويداء فقط، وهي أقل قيمة غذائية. هذا يعني غياب الألياف الضرورية لصحة الجهاز الهضمي، حيث تُسهم الألياف في تنظيم حركة الأمعاء، والوقاية من الإمساك، والشعور بالشبع، وتقلل من خطر أمراض القلب.
على الرغم من أن شريحة واحدة من الخبز الأبيض تحتوي على 73 سعرة حرارية فقط، فإن افتقاره للألياف والبروتين يجعله غير مشبع، مما يدفع الفرد لتناول المزيد دون الشعور بالاكتفاء. تشير دراسات إلى أن الحبوب الكاملة تساعد في الحفاظ على وزن صحي، بينما ترتبط الحبوب المكرّرة مثل المستخدمة في الخبز الأبيض بزيادة الوزن ومخاطر السمنة.
أفادت دراسة أسترالية أجرتها جامعة لاتروب بأن مركب الغلوتين الموجود في الخبز الأبيض، والذي يشكل نحو 80% من بروتينات القمح، قد يرتبط بظهور أعراض الاكتئاب والإجهاد الذهني، فضلاً عن اضطرابات الجهاز الهضمي كالتشنجات والانتفاخ. كما أظهرت دراسة بريطانية شملت بيانات أكثر من 118 ألف شخص أن الاستهلاك المرتفع للخبز الأبيض قد يزيد من احتمالية الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. وأشار الباحثون إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكربوهيدرات الصحية ترتبط بانخفاض هذا الخطر، ما يضع الخبز الأبيض في دائرة الاتهام.