خبراء يفسرون اعتقادًا شائعًا حول غلي الماء

ينتشر اعتقاد شائع بأن الماء يصبح "ميتا" أو ضاراً بالصحة عند غليه أكثر من مرة، مما يدفع البعض إلى غلي كمية جديدة من الماء في كل مرة. ولكن هل لهذا الاعتقاد أساس علمي؟
لفهم مسألة غلي الماء مرتين، ينبغي النظر إلى ما يحدث أثناء عملية الغليان. وفقاً للخبراء، عندما يغلي الماء، يفقد الغازات المذابة فيه مثل الأكسجين والنيتروجين. هذا لا يغير من جزيء الماء نفسه (H₂O)، لكنه قد يؤثر على طعم المشروبات المُحضرة منه. على سبيل المثال، الشاي أو القهوة المُعدة من ماء أعيد غليه قد يكون طعمها أقل عطرية نتيجة فقدان الغازات، وليس بسبب دخول مواد ضارة جديدة.
كما يُلاحظ أن تركيز الأملاح والمعادن المذابة قد يزداد قليلاً بسبب تبخر جزء من الماء أثناء الغليان الأول، ولكن هذا التأثير ضئيل ويعتمد على جودة الماء. ومن الحجج الشائعة ضد خرافة "عدم غلي الماء مرتين" هي فكرة تكون مركبات خطيرة أو تراكم سموم. في الواقع، لا يتكون أي مركب كيميائي جديد أثناء الغليان إلا إذا كان موجوداً بالفعل في الماء بتركيز عالٍ.
يشير الخبراء إلى أن هذه الظاهرة ليست تحويلاً كيميائياً، بل تأثير فيزيائي حيث يتبخر جزء من الماء بينما يبقى الباقي. هذا لا يحول جزيئات الماء إلى جزيئات "سامة" أو "غير فعالة".
متى يُنصح باستخدام ماء طازج للغلي؟ يُفضل استخدام ماء جديد إذا كان الماء عسيراً جداً أو يحتوي على الكثير من المعادن الذائبة، أو إذا كان الماء راكداً لفترة طويلة. في هذه الحالات، قد يكون استخدام ماء جديد أفضل من حيث الطعم ومنع تراكم الترسبات.
في الختام، يمكن غلي الماء نفسه مرتين إذا كان ذا جودة عالية ولم يُخزن لفترة طويلة. إعادة الغلي قد تُغير طعم المشروبات قليلاً، ولكن جودة مصدر الماء ونظافة الغلاية أهم بكثير من عدد مرات الغلي.